Тимофей ГорбаньTim GorbanБренд-шеф · R&DBrand chef · R&D
Написать Get in touch

Давайте сделаемМеню, которое 
принесет деньги

Руковожу международным R&D в Додо Пицце, запускаю фуд-проекты и консультирую поваров, которые хотят расти дальше линии

12 лет
в QSR-индустрии
14 стран
с запущенным меню
21%
средний фудкост по меню
60%
гостей заказывают мои продукты повторно

С ЧЕМ ПОМОГУ

01Открываете кафе или доставку и нужно меню с нуляЗапуск меню с нуля
02Проект работает, но фудкост растет, а прибыли нетПересборка с выездом 
03Нужен взгляд со стороны на меню и экономикуОнлайн-разбор 
04Вы повар и хотите расти дальше в индустрииКарьерная консультация 

RUENРаботаю на русском и английском

Мой опыт

КЕЙСЫ

Турция

Меню с нуля

Разработал халяльное меню с нуля на ограниченном локальном сырье. Проект вышел в положительную EBITDA, а меню работает без критических изменений уже 3 года

ПОСМОТРЕТЬ
Нигерия

$53K ПРИБЫЛИ НА ПИРОЖКАХ

Создал ультрадешевые и маржинальные мини-форматы, которые помогли сети работать и зарабатывать на фоне экономического кризиса

ПОСМОТРЕТЬ
Мексика

ЛИНЕЙКА НОВИНОК 

Разработал 13 новых продуктов под местные вкусы и адаптировал всю матрицу ингредиентов для первой пиццерии в Латинской Америке

ПОСМОТРЕТЬ
ОПТИМИЗАЦИЯ КОСТОВ

Замороженное тесто

Разработал с крупным производством в Нидерландах замороженное тесто, которое не уступает свежему по качеству и помогает сократить лейбор-кост в Европе.

Обо мне

Начал карьеру интерном в Novotel и джуном в Додо Пицце, а сейчас руковожу разработкой продукта в международном Додо

Образование

Повар-технолог
московский колледж «Царицыно»

Шарю за тесто и юнит-косты. Делаю тесто стабильным с любой мукой, в любом климате и формате, а продукт таким, чтобы он не только нравился гостям, но и зарабатывал. Иначе зачем всё?

Работаю с форматами: пиццерии, кофейни, бранч-кафе, кебабные, пекарни

Форматы
работы

01Кофе-брейкОтвечаю на ваши вопросыОнлайн20€ · 15 мин2 000 ₽

Когда нужен быстрый ответ на конкретный вопрос про меню, кухню или карьеру. Подготовьте вопросы заранее, и за 15 минут разберём главное.

Выбрать время
02 Карьерная консультацияДля поваров и шефов, которые хотят расти дальше Онлайн 60€ · 60 мин6 000 ₽

Вероятно, вы пришли на кухню с мечтой стать шефом, создавать свои блюда, а может, и получить звезду Мишлен. Но кухня оказалась тяжёлым трудом за небольшие деньги. Стать шефом не помогло: теперь собственник диктует, что и как готовить. Свои идеи здесь не реализовать, а открывать собственный проект пока страшно. И непонятно, куда двигаться дальше, чтобы расти и выйти на масштаб.

На встрече разберём ваш опыт, найдём сильные стороны и пробелы, выберем направление роста и составим план на ближайшие 3–6 месяцев.

Выбрать время
03 Анализ вашего фуд-проектаРазбор меню и экономики работающего кафе, ресторана или доставки Онлайн 180€ · 90 мин18 000 ₽

Гости приходят, касса что-то показывает, но зарабатывает ли проект на самом деле, непонятно. Сырники продаются, но списания никто не считает, а повара кладут ингредиенты на глаз. Акцию «кофе + сэндвич со скидкой» запустили, потому что так делают все, а она работает в ноль или в минус. И непонятно, что дальше: растить одну точку до сети или сделать максимально прибыльной ту, что есть.

На встрече я буду вашим фонариком. Разберём:

  • концепцию и P&L
  • юнит-косты каждой позиции
  • средний чек и поток гостей
  • кухню изнутри: техкарты, ингредиенты, процессы

Подсвечу, что мешает зарабатывать и за что браться в первую очередь. После встречи у вас будет стратегия, которая поможет зарабатывать.

Выбрать время
04Пересборка действующего проектаПриезжаю и пересобираю меню и процессы на местеВыездот 2000€от 200 000 ₽

Вы видите, что в проекте есть проблемы, но не уверены, что справитесь с ними сами. В этом формате я приезжаю к вам и помогаю не только найти проблемы, но и решить их.

Как работаем:

  1. Разбираюсь на месте. Смотрю концепцию, кухню, экономику и операционку через гембу: прямо на кухне, во время работы.
  2. Составляю план работы над ошибками. Что исправлять и в каком порядке.
  3. Решаю часть проблем сразу:
    • пересобираю меню
    • ввожу антикризисные решения: новые блюда и акции
    • подбираю оборудование
    • выстраиваю систему стандартов

Точный набор работ и сроки обсудим на созвоне, когда разберём ваш запрос.

Обсудить задачуили на почту
05Запуск меню с нуляРазрабатываю меню для нового проекта до открытияВыездот 3500€от 350 000 ₽

Вы открываете кафе, пиццерию или доставку и хотите, чтобы меню зарабатывало с первого дня. Собираем меню с нуля под вашу концепцию и бизнес-модель.

Как работаем:

  1. Изучаю рынок и конкурентов. Хожу на фуд-сафари по заведениям вокруг и разбираю ваше исследование конкурентов.
  2. Подбираю локальные ингредиенты. С учётом цены, качества и срока годности.
  3. Считаю юнит-кост каждой позиции.
  4. Разрабатываю меню под вашу бизнес-модель.
  5. Проводим слепые тестирования. Проверяем, как наши блюда выглядят на фоне прямых конкурентов.

Точный набор работ и сроки обсудим на созвоне, когда разберём ваш запрос.

Обсудить задачуили на почту

Расскажите о своем проектеа я соберу меню, которое принесет деньги

Не знаете, какой формат работы выбрать? Напишите мне пару слов о проекте и мы найдем решение

Let's makemenu that 
makes money

I lead international R&D at Dodo Pizza, launch food projects and mentor chef who want to grow beyond the line

12 years
in the QSR industry
14 countries
with menus I launched
21%
average food cost across the menu
60%
of guests reorder my products

HOW I CAN HELP

01You're opening a café or delivery and need a profitable menu 
Menu launch from scratch
02Your business is running, but rising food costs are eating into your profitOn-site rebuild 
03You need a fresh pair of eyes on your menu and numbers
Online review 
04You're a cook and want to grow in the industryCareer consultation 

RUENI work in Russian and English

My experience

CASES

Turkey

Menu from scratch

Developed a halal menu from scratch on limited local ingredients. The project reached positive EBITDA, and the menu has run without major changes for 3 years

SEE IT
Nigeria

$53K PROFIT ON HAND PIES

Created ultra-cheap, high-margin mini formats that helped chain keep running and earning through an economic crisis

SEE IT
Mexico

NEW PRODUCT LINE 

Developed 13 new products for local tastes and adapted the entire ingredient matrix for the first pizzeria in Latin America

SEE IT
COST OPTIMIZATION

Frozen dough

Developed with a large producer in the Netherlands a frozen dough that matches fresh dough in quality and helps cut labor costs in Europe

About me

Started my career as an intern at Novotel and a junior at Dodo Pizza, and now I lead product development at Dodo International

Education

Culinary technologist
Tsaritsyno College, Moscow

Dough and unit costs are my thing. I make dough stable with any flour, in any climate and format, and products that guests love and that also make money. Otherwise, what's the point?

Formats I work with: pizzerias, coffee shops, brunch cafés, kebab shops, bakeries

Work
formats

01Coffee breakAnswers to your questionsOnline20€ · 15 min

For when you need a quick answer to a specific question about your menu, kitchen or career. Prepare your questions in advance, and we'll cover the key points in 15 minutes.

Book a time
02 Career consultationFor cooks and chefs who want to grow further Online 60€ · 60 min

You probably came into the kitchen dreaming of becoming a chef, creating your own dishes, maybe even earning a Michelin star. But kitchen work turned out to be hard labour for little money. Becoming a chef didn't help: now the owner dictates what to cook and how. Your ideas have no room here, and opening your own place still feels scary. And it's unclear where to go next to grow and work at scale.

In the session we'll go through your experience, find your strengths and gaps, choose a direction to grow in, and build a plan for the next 3–6 months.

Book a time
03 Food project reviewA look at the menu and economics of a running café, restaurant or delivery Online 180€ · 90 min

Guests keep coming, the till shows some numbers, but whether the business actually makes money is unclear. Pancakes sell, but nobody tracks waste, and cooks portion ingredients by eye. The “coffee + sandwich combo” was launched because everyone does it, and it breaks even or loses money. And it's unclear what's next: grow one location into a chain, or make the one you have as profitable as possible.

In the session I'll be your flashlight. We'll go through:

  • your concept and P&L
  • unit cost of every item
  • average check and guest flow
  • the kitchen from the inside: recipe cards, ingredients, processes

I'll highlight what's stopping you from making money and what to tackle first. After the session you'll have a strategy that helps you earn.

Book a time
04Rebuilding an existing businessI come on site and rebuild the menu and processesOn-sitefrom 2000€

You can see there are problems in your business, but you're not sure you can fix them on your own. In this format I come to you and help not only find the problems, but solve them.

How we work:

  1. I dig in on site. I look at your concept, kitchen, economics and operations through gemba: right in the kitchen, during service.
  2. I build an action plan. What to fix and in what order.
  3. I fix part of the problems right away:
    • rebuild the menu
    • bring in crisis solutions: new dishes and promotions
    • select equipment
    • set up a system of standards

We'll agree on the exact scope and timeline on a call, once we've discussed your request.

Discuss your projector email
05Menu launch from scratchI develop the menu for a new place before it opensOn-sitefrom 3500€

You're opening a café, pizzeria or delivery brand and want the menu to make money from day one. We build the menu from scratch around your concept and business model.

How we work:

  1. I study the market and competitors. I go on a food safari around local places and go through your competitor research.
  2. I source local ingredients. Balancing price, quality and shelf life.
  3. I calculate the unit cost of every item.
  4. I develop the menu to fit your business model.
  5. We run blind tastings. We check how our dishes stack up against direct competitors.

We'll agree on the exact scope and timeline on a call, once we've discussed your request.

Discuss your projector email

Tell me about your projectand I'll build you a menu that makes money

Not sure which format to pick? Send me a couple of lines about your project and we'll find a solution